One Ten選用的是花蓮「洄遊吧FISH BAR」的"野生漁獲，洄遊吧以推廣食魚教育及海洋永續理念，與花蓮七星潭當地相對友善捕撈方式的定置漁法業者合作，嚴選當季洄游性魚類，並拒絕販售「台灣海鮮選指南」中紅燈水產品，永續利用海裡的魚類資源。 定置漁法是友善海洋的捕魚方式，順著太平洋洋流，架3-4層網子，從大洞到小洞，夠大隻的魚才會被捕獲～我們把月桃葉墊在魚下，並以馬告、海鹽醃漬，整隻魚以爐烤方式來烹調，不多加調味，保留肉質的水份跟鮮度，呈現海魚原味。
竹筒飯則是原住民很傳統的竹筒飯，製作這種的竹子需要是年輕的竹子（1年內）才會有竹膜能夠包覆米飯，竹膜會隨著竹子的年紀增長而漸漸消失，因此原住民上山去砍竹子時，要能辨識，才能帶回正確的竹子哦～米飯吃起來有竹子非常香的香氣，搭著烤海魚一起，完美！
這道料理是為的是讓大家體驗阿美族的飲食特色，因為阿美族是靠海為生的族群，年輕人捕捉漁獲，在家的族人準備主食，像是竹筒飯，有另外兩種主食也是阿美族常見的主食，一個是叫HakHak（哈克哈克）的糯米飯，另一個是Duren（嘟倫），都是以糯米製作而成。